Classificazione in base al principio di congelamento
Attrezzatura per il congelamento rapido-della circolazione dell'aria-
Si basa sulla circolazione forzata del flusso d'aria a bassa-temperatura per congelare il cibo attraverso lo scambio di calore. Questa è attualmente la tipologia più utilizzata; include sottotipi come congelatori a tunnel, a spirale e a letto fluidizzato-, che lo rendono adatto alla produzione continua della stragrande maggioranza dei prodotti alimentari convenzionali.
Contatta l'attrezzatura per il congelamento rapido
Raggiunge il raffreddamento attraverso la conduzione termica diretta tra le piastre metalliche a bassa-temperatura e il cibo. Il modello rappresentativo è il congelatore a piastre; offre un'elevata efficienza di scambio termico-ed è adatto al congelamento mantecato di piccoli alimenti confezionati pre-formati.
Spruzzare l'attrezzatura per il congelamento rapido-
Utilizza azoto liquido (-196 gradi ) o CO₂ liquida come refrigerante, ottenendo un congelamento a temperatura ultra-bassa-tramite spruzzatura atomizzata. Offre velocità di congelamento estremamente rapide e mantiene la perdita di umidità (restringimento) al di sotto dell'1%, soddisfacendo i requisiti per preservare la freschezza di ingredienti di alto valore.
Attrezzatura per il congelamento-rapido ad immersione
Congela il cibo immergendolo direttamente in un liquido criogenico a bassa-temperatura. Il processo richiede solo 10-15 minuti, consuma il 40% in meno di energia rispetto alle apparecchiature tradizionali ed è ideale per il congelamento rapido di alimenti sottili come i frutti di mare.
