In base alle caratteristiche dei materiali dei vari componenti delle apparecchiature di congelamento rapido-, l'acciaio inossidabile 316L offre la migliore durata complessiva, rendendolo adatto alla stragrande maggioranza delle applicazioni di congelamento rapido-con carico elevato e altamente corrosive.
La sua resistenza agli acidi, agli alcali e alla corrosione da ioni cloruro è di gran lunga superiore a quella dell'acciaio inossidabile 304 standard; resiste alla ruggine anche durante l'uso a lungo termine-in ambienti di lavorazione ad alta-salinità-come quelli che trattano frutti di mare o prodotti stagionati-e vanta una durata di servizio di oltre otto anni con una corretta manutenzione.
Al contrario, l'acciaio inossidabile 304 è adatto solo per applicazioni a bassa-corrosione (ad esempio, lavorazione di pasta, frutta o verdura standard) e ha una durata di circa cinque anni. L'acciaio al carbonio è soggetto alla ruggine ed è adatto solo per un utilizzo a breve-termine e a basso-costo, mentre la plastica e la gomma comuni tendono a invecchiare e a diventare fragili in ambienti a bassa-temperatura, offrendo una durata molto inferiore rispetto all'acciaio inossidabile.
Per le parti mobili critiche (come i nastri trasportatori), l'acciaio inossidabile 316L offre anche una resistenza superiore alla fatica e alla deformazione, riducendo significativamente la probabilità di guasti e tempi di fermo delle apparecchiature.
