PROGETTAZIONE DI PROCESSO BASATA SULLA ZONA
I prodotti a base di gamberetti possono essere con la testa-, senza testa, con guscio-con, sbucciati, crudi, cotti, glassati o confezionati secondo diversi standard di conteggio-per-libbra. Una linea di produzione pratica deve quindi separare le attività di preparazione dal trattamento termico e dalla gestione dei prodotti-congelati. La cernita e il condizionamento manuale stabiliscono la forma del prodotto richiesta; il lavaggio e l'ispezione rimuovono contaminazioni e difetti; il percorso di cottura aggiunge riscaldamento controllato e raffreddamento rapido; il percorso di congelamento stabilizza la qualità prima della classificazione e dell'imballaggio.
Il modulareLinea di lavorazione dei gamberettipuò combinare una selezionatrice di gamberetti, nastri trasportatori di ispezione, stazioni di pelatura, lavaggio a bolle, sbollentatura a nastro, raffreddamento ad-acqua normale, raffreddamento ad acqua-ghiacciata, drenaggio-a secco, macchina per la classificazione dei gamberetti, congelamento rapido a spirale, glassatura e ricongelamento del ghiaccio opzionali, nonché pesatura e confezionamento automatici. Le sezioni bypass consentono ai prodotti crudi e cotti di utilizzare la stessa infrastruttura dell'impianto senza forzare ogni articolo allo stesso trattamento.
VANTAGGI PRODUTTIVI E QUALITATIVI
1. Zone di elaborazione libere:Le aree di pelatura, condizionamento, pretrattamento, congelamento e imballaggio possono essere organizzate per un flusso ordinato di prodotti e personale.
2. Flessibilità del formato:È possibile selezionare l'attrezzatura per prodotti HOSO, HLSO, gamberetti sgusciati, crudi, cotti e-a valore aggiunto.
3. Coerenza della valutazione:La selezione prima o dopo il congelamento aiuta a creare formati commerciali uniformi e pesi delle confezioni più stabili.
4. Percorso di Cottura Controllata:La scottatura del nastro seguita da un rapido raffreddamento a due-fasi supporta un riscaldamento uniforme limitando la cottura continua.
5. Riduzione-dell'acqua superficiale:Il drenaggio e il flusso d'aria preparano i gamberi per un congelamento più consistente e riducono il ghiaccio superficiale non necessario.
6. Congelamento delicato a spirale:Il supporto continuo del nastro è adatto ai gamberetti sfusi e ai prodotti preparati, fornendo al tempo stesso il tempo di permanenza in congelamento richiesto.
7. Controllo integrato dell'imballaggio:Ispezione, pesatura, imbustamento, glassatura, ri-congelamento, inscatolamento e trasporto nel punto vendita-congelato possono essere coordinati a valle.
APPLICAZIONI
I prodotti idonei includono gamberetti interi crudi o cotti, gamberetti senza testa-, gamberetti sgusciati, gamberetti selezionati, gamberetti glassati e prodotti preparati selezionati. Le immagini di riferimento mostrano sia un impianto di congelamento completo di gamberetti-che un percorso di gamberetti-cotti. I moduli tipici includono smistamento e trasporto, tavoli di pelatura e condizionamento, lavaggio a bolle, scottatura del nastro, raffreddamento ad-acqua normale e ghiacciata-acqua, drenaggio con soffiaggio-a secco, classificazione dei gamberetti, congelamento rapido a spirale, rivestimento di ghiaccio opzionale con ri-congelamento, nonché pesatura e imballaggio. La disposizione finale dipende dalla specie, dalla forma del prodotto, dal numero di target, dalle specifiche di cottura, dai requisiti di smalto, dalla capacità e dalla zonarizzazione igienica.
CONFIGURAZIONE DI RIFERIMENTO
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Zona di elaborazione |
Attrezzatura tipica |
Obiettivo Qualità |
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1. Ricezione dei gamberetti crudi |
Tavolo di alimentazione e trasportatore |
Controlla il flusso in entrata e supporta l'identificazione del lotto. |
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2. Ordinamento iniziale |
Selezionatrice di gamberetti |
Separa la materia prima per dimensione o rimuove il prodotto non idoneo. |
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3. Preparazione |
Stazioni di pelatura e condizionamento |
Supporta intestazione, sbucciatura, sviluppo, rifilatura e ispezione visiva. |
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4. Lavaggio |
Lavatrice a bolle |
Rimuove i residui sciolti con acqua circolante e agitazione delicata. |
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5. Cucinare |
Macchina per la scottatura del nastro (opzionale) |
Applica un trattamento termico controllato ai prodotti-a base di gamberetti cotti. |
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6. Raffreddamento iniziale |
Raffreddatore d'acqua a temperatura-normale |
Rimuove la prima porzione di calore dopo la cottura. |
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7. Raffreddamento profondo |
Dispositivo di raffreddamento dell'acqua-ghiacciata |
Abbassa rapidamente la temperatura dei gamberetti prima di ulteriore manipolazione. |
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8. Drenaggio e asciugatura |
Macchina per lo scarico-a secco |
Riduce il trascinamento e l'acqua superficiale prima del congelamento. |
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9. Classificazione delle dimensioni |
Macchina per la classificazione dei gamberetti |
Crea gradi commerciali e gruppi di imballaggio più uniformi. |
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10. Congelamento rapido |
Congelatore rapido a spirale |
Congela continuamente i gamberetti supportando la movimentazione controllata del prodotto. |
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11. Glassatura e ri-congelamento |
Attrezzatura per glassatura e ri{0}}congelamento (facoltativa) |
Applica e stabilizza uno strato di ghiaccio protettivo quando necessario. |
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12. Ispezione finale |
Selezione del trasportatore e del metal detector |
Controlla l'aspetto congelato e rimuove il prodotto non-conforme. |
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13. Pesatura e imballaggio |
Macchina automatica per pesare e confezionare |
Produce confezioni finite per l'inscatolamento e la conservazione congelata. |
Q&A
D: Quali prodotti a base di gamberetti può gestire la linea?
R: La linea può essere configurata per prodotti a base di gamberetti HOSO, HLSO, sgusciati, crudi, cotti, selezionati, glassati e selezionati a valore-aggiunto.
D: È possibile produrre gamberetti crudi e cotti nello stesso stabilimento?
R: Sì, con bypass adeguati, zone igieniche, procedure di pulizia e programmazione della produzione. I prodotti grezzi possono bypassare la sezione di trattamento termico-.
D: Perché i gamberetti vengono classificati durante la lavorazione?
R: La classificazione crea dimensioni commerciali più coerenti, migliora il controllo del peso della confezione- e aiuta i clienti a soddisfare le specifiche di conteggio del mercato.
D: Come si riduce la cottura eccessiva nel percorso dei gamberetti cotti-?
R: La cottura controllata del nastro è seguita immediatamente dal normale raffreddamento con-acqua e ghiaccio-per rimuovere il calore e interrompere la continuazione della cottura.
D: Qual è lo scopo del drenaggio-asciugato?
R: Rimuove l'acqua residua prima del congelamento, contribuendo a migliorare le condizioni della superficie e a ridurre inutili accumuli di ghiaccio.
D: Perché viene utilizzato un congelatore a spirale per i gamberetti?
R: Il trasportatore a spirale fornisce supporto continuo, lungo tempo di permanenza e installazione compatta per gamberetti sfusi o prodotti preparati.
D: È possibile includere la glassatura e il ricongelamento-?
R: Sì. È possibile applicare uno strato di ghiaccio controllato dopo il congelamento iniziale e quindi stabilizzarlo in una sezione di ri-congelamento prima del confezionamento.
D: Quali informazioni sono richieste per la progettazione della linea?
R: Fornire la specie di gamberetti, la forma del prodotto, lo stato crudo o cotto, l'intervallo di conteggio, la capacità, la temperatura di ingresso, il target dello smalto, la confezione, i servizi, il layout e il programma di lavoro.
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